假柿仔

「假柿仔」因顏色、型狀和柿餅近似而得名,因客家人在過年前忙於打粄祭祖,無暇照顧孩子,為了給孩子解饞製作的點心。


粄名稱:假柿

品嚐時機:春節前

材  料:糯米、在來米、蓬萊米

佐  料:糖、麵粉、酵母粉﹙發酵膏﹚

製作過程:

硬漿發粄(適合製作假柿

1、全蓬萊米或蓬萊米23、在來米和糯米合佔13,將米按比例配方洗淨,泡水四小時,磨成粄漿,裝袋磧燥﹙加壓脫水﹚,取出粄脆置大盆內,加糖和發酵膏。

2、搓揉均勻,待一夜至三夜全發酵(視氣溫高低而定),放於蒸籠內蒸至熟透。將發酵粄漿搓成一個個如柿子大小,放置於鋪好玻璃紙的蒸籠內蒸至熟透。

食用方法:

1.冷卻後食用。

2.切成片狀熱食之。

3.假柿可涼食及蒸熱食之。

 

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