假柿仔
「假柿仔」因顏色、型狀和柿餅近似而得名,因客家人在過年前忙於打粄祭祖,無暇照顧孩子,為了給孩子解饞製作的點心。
粄名稱:假柿仔
品嚐時機:春節前
材 料:糯米、在來米、蓬萊米
佐 料:糖、麵粉、酵母粉﹙發酵膏﹚
製作過程:
硬漿發粄(適合製作假柿仔)
1、全蓬萊米或蓬萊米2/3、在來米和糯米合佔1/3,將米按比例配方洗淨,泡水四小時,磨成粄漿,裝袋磧燥﹙加壓脫水﹚,取出粄脆置大盆內,加糖和發酵膏。
2、搓揉均勻,待一夜至三夜全發酵(視氣溫高低而定),放於蒸籠內蒸至熟透。將發酵粄漿搓成一個個如柿子大小,放置於鋪好玻璃紙的蒸籠內蒸至熟透。
食用方法:
1.冷卻後食用。
2.切成片狀熱食之。
3.假柿仔可涼食及蒸熱食之。
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