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打「粢粑」達人-劉家聲先生



打「粢粑」達人-劉家聲先生

新竹市市定古蹟-金山寺,每逢初一、十五香客人潮擠爆廟裎,享用廟方免費提供的麵食與粢粑,數十年來成為金山寺特殊的文化美食饗宴。尤其 劉家聲 先生的粢粑,很多香客誇讚他米食加工有一套,粢粑軟硬Q度適中。每次幾百台斤的粢粑不到幾個小時,被香客一掃而空。

「粢粑」製作過程,從洗米、浸泡、磨漿、壓乾、燙熟、攪拌,看似簡單,但訣竅在火候拿捏,加上一些秘訣,好吃的粢粑才能受到大家的讚歎!

有四十多米食加工年經驗的 劉家聲 先生說,粢粑要好吃,「選米」、「洗米」、「火候」和「材料」是關鍵,由早期人工石磨到機器加工,經年累月對客家美食精研有獨到之處。不管甜粄、湯圓、菜包、菜頭粄、竽頭粄、米糕等各式各樣的客家米食點心,頗受新竹市民喜愛。

劉家聲先生說只要用心做,「選米」、「火候」和「材料」多留意,做出來的客家美食一定可口好吃。

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